廣東早茶文化全攻略——一盅兩件，嘆盡嶺南人生

前言

如果話廣東人嘅血液入面流嘅系湯水，咁每日嘅精神支柱就一定系早茶！

週末朝早，一家大細或者三五知己坐埋一齊，一壺靚茶、幾籠點心、一份報紙，由朝早八點「直落」到下午兩點——呢個就係廣東人最地道嘅生活方式：飲茶。

「飲茶」兩個字看似簡單，但入面嘅學問大到你唔信。今日呢篇攻略同大家由淺入深，拆解廣東早茶嘅前世今生！

一、飲茶嘅起源——二釐館到茶樓

廣東飲茶文化可追溯到清朝咸豐年間。最初嘅形態系 「二釐館」——簡陋嘅路邊小攤，供應粗茶同糕點，收費二釐（當時最低消費），專做苦力工人嘅生意。

後來慢慢演變出 茶居 同 茶樓 ，由平民走向中產，點心亦越來越精緻。到咗二十世紀初，廣州「四大茶樓」——陶陶居、蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家 成為城中名流聚集之地。

二、飲茶必備術語——一盅兩件系乜意思？

入茶樓之前，一定要學幾句基本術語，唔系俾人當「生客」㗎！

> 叩指禮由來：相傳乾隆微服出巡幫隨從斟茶，隨從唔可以下跪謝恩，唯有屈指叩枱代替跪拜。後來演變成為嶺南飲茶嘅獨特禮儀。

三、茶葉選擇——六大茶系配點心

廣東人飲茶最鐘意嘅幾種茶：

普洱茶（熟普）

最普遍嘅選擇。消食解膩，配肥膩點心一流。越陳越香，老茶客至愛。

鐵觀音

半發酵烏龍茶，清香回甘。配清淡點心最佳，如蝦餃、蒸粉果。

壽眉

白茶類，味道温和不傷胃。適合老人家同女士。

菊花茶

清熱明目，加幾粒枸杞更佳。夏天飲菊花普洱（「菊普」）系廣東特色。

水仙

武夷巖茶，巖韻獨特。老茶客嘅進階之選。

四、點心四大天王——必食之選

粵式點心號稱 「食在廣州」 嘅最佳代表，多達過千種！以下系點心界「四大天王」，每次必嗌：

1. 蝦餃 ⭐⭐⭐⭐⭐

點心之王！正宗蝦餃要做到「白裏透紅」——餃皮用澄面同生粉搓成，薄到透明見餡，入面鮮蝦筍粒，蒸出嚟晶瑩剔透，咬落彈牙爽口。

> 正宗標準：十三褶！少一褶都唔得！

2. 燒賣 ⭐⭐⭐⭐⭐

豬肉香菇餡，上面點綴蟹籽或蝦仁。正嘅燒賣要肉汁豐富，豬肉肥瘦比例三比七，手剁而唔系機絞，咁先有口感。

3. 叉燒包 ⭐⭐⭐⭐⭐

「開口笑」系標準！包皮鬆軟，叉燒餡甜中帶鹹，咬開見到叉燒粒同醬汁流出嚟，一流！

4. 蛋撻 ⭐⭐⭐⭐

酥皮蛋撻 vs 牛油皮蛋撻，各有捧場客。要新鮮出爐，蛋漿要滑，撻皮要脆。以前茶樓師傅會喺蛋漿入面加少少薑汁去腥，而家少咗人咁做。

五、進階點心攻略——熟客才知道嘅隱藏菜式

以下呢啲點心，一般菜單未必有，要識得問阿姐：

六、飲茶禮儀十誡——咪做失禮人

飲茶雖然系輕鬆活動，但有啲禮儀一定要知：

1. 人未齊唔好開茶：等齊人先叫「開茶」，尊重每一位
2. 第一壺茶要「衝」：第一泡系洗茶，倒入水盅唔好飲
3. 斟茶不過滿：七分滿先系規矩，斟滿系「趕客」
4. 叩指禮唔好慳：長輩幫你斟茶一定要叩指
5. 夾菜用公筷：雖然好多茶樓已冇，但問到就要用
6. 唔好反手斟茶：反手斟茶系拜神先做嘅動作
7. 食嘢唔好大聲：廣東人講究斯文
8. 茶壺冇水要揭蓋：將茶壺蓋斜放壺口，阿姐見到會自動加水
9. 唔好催點心車：阿姐推車有自己嘅路線，催都冇用
10. 埋單唔好爭：廣東規矩——邊個叫飲茶邊個埋單，唔好爭

> 揭蓋加水：呢個系廣東茶樓最經典嘅「暗號」！茶壺蓋斜放，唔使出聲，阿姐路過就會幫你加水。如果成個蓋拎起放枱面，表示「呢壺飲完，換過壺新茶」。

七、廣州經典老茶樓巡禮

八、B站茶樓文化紀錄片

以下系B站上好有口碑嘅粵式茶樓紀錄片，等大家未食先感受下！

尋味順德——茶樓點心篇

順德系粵菜發源地之一，呢個系列深入茶樓廚房，拆解每款點心嘅製作祕密：

老廣的味道——早茶篇

最經典嘅廣東飲食紀錄片，早茶篇系必睇之作：

廣州味道——消失中的老茶樓

記錄廣州即將消失嘅老字號茶樓，睇完令人感慨：

九、飲茶冷知識——跟住老廣學嘢

點解要「搭台」？

以前茶樓好細間，一張大圓枱可能坐四五組唔識嘅人，各自飲茶各自傾計，大家相安無事——呢個就係嶺南人務實包容嘅精神。

包點上面嘅紅點系乜？

以前冇咁多電子系統，點心車阿姐會喺點心卡（記錄紙）上面蓋章計數。叉燒包上面嘅紅點系用食用紅色素點綴，純粹為咗好睇。

最貴嘅點心繫乜？

鮑魚燒賣同燕窩蛋撻！以前廣州十三行時期，有茶樓用南非幹鮑做燒賣，當時一籠要價白銀二両，比普通燒賣貴一百倍。

灌湯餃嘅祕密

正宗灌湯餃嘅「湯」系用大菜糕（瓊脂）凝固咗嘅上湯，蒸熱之後大菜糕融化變返湯。所以新鮮出爐嘅灌湯餃入面系液體，凍咗就會凝固返——唔系偷工減料！

十、飲茶實戰指南

最佳時間

點餐策略

1. 先嗌蒸點：蝦餃燒賣鳳爪排骨，蒸嘅要趁熱食
2. 再叫炸點：春捲芋角鹹水角，炸嘢最後食會腍
3. 留肚俾甜點：蛋撻奶皇包馬拉糕，甜品要留到最後
4. 追加策略：如果唔夠飽，加碟炒粉面（豉椒牛河/幹炒牛河）或者盅飯（鳳爪排骨飯）

結語

一盅兩件，唔單止系食嘢，更加係一種生活態度。

喺快節奏嘅現代社會，肯花三四個鐘頭坐喺茶樓，慢慢嘆茶、慢慢食點心、慢慢同朋友吹水——呢種「慢活」精神，正正系嶺南文化嘅精髓。

時代點變都好，只要仲有茶樓開住，只要仲有人記得「揭蓋加水」同「叩指禮」，廣東飲茶文化就永遠唔會消失。

> 得閒飲茶！你今日飲咗未？

各位壇友，你哋最鐘意邊款點心？最常去邊間茶樓？有冇試過由朝早八點直落到下午？歡迎留言分享你嘅飲茶故事！ ☕