廣府餐桌禮儀

轉盤點轉、筷不插飯、叩手謝茶，食餐飯都有規矩

前言：廣府人嘅規矩，一半在餐桌上

我哋講過早茶（#87）、燒臘（#111）、糖水（#144）、飲食字詞（#145）——講嘅係「食咩」。

但仲有一半未講：

> 點樣食。

廣府人食餐飯，由擺碗筷到搶結賬，規矩多得驚人。呢啲規矩，就係家教。

呢篇文，我哋就嚟數一數餐桌上嘅隱形規則。

一、餐桌擺設：位位有講究

1.1 圓台與轉盤

廣府人請客鍾意圓台：

> 「坐上位」唔止風水（#158），仲係輩分同地位嘅體現。

1.2 碗碟碗筷位置

• 碗放面前正中
• 筷擺碗右，筷尖向桌（唔可以向人）
• 小碟放右上（骨碟）
• 湯碗/湯匙擺左手

二、碗筷規矩：最多禁忌嘅環節

2.1 筷嘅禁忌

2.2 碗嘅規矩

• 唔可以端起碗「扒飯」出聲太大（舊禮，今日放寬）
• 飯碗要端起（唔好「乞兒飯」——低頭扒）
• 飯粒食乾淨（唔好浪費）

三、斟茶與敬茶：叩手禮

3.1 「七分茶」

斟茶斟七分滿——「茶滿欺人」，斟滿等於逐客。

3.2 叩手禮

人哋幫你斟茶，要點兩下手指敲台（或點頭）致謝：

3.3 「叩手禮」嘅傳説

> 乾隆微服出巡，幫臣子斟茶，臣子想叩首但唔可以暴露身份，唯有以指代首敲台謝恩。

呢個傳説未必真，但反映咗廣府人「禮多人不怪」嘅性格。

3.4 茶壺擺放

茶壺嘴唔好對住人——對住邊個，等於「指向邊個」，冇禮貌。

四、夾菜規矩

4.1 第一筷

• 長者/上位先夾（「長者先食」）
• 唔好第一筷就夾最大塊

4.2 公筷

• 有公筷用公筷（衞生，舊時已有呢種意識）
• 唔好喺碟裏「挑肥揀瘦」（撥嚟撥去）
• 夾到咩就食咩

4.3 「飛象過河」

筷子伸過長台夾對面餸——舊禮話「飛象過河」，唔規矩；今日家宴已放寬。

五、吃飯嘅儀態

> 廣府人其實最熱鬧：飲茶傾偈、食飯吹水——但基本儀態仍要守。

六、請客規矩

6.1 點菜

• 主人點菜，兼顧眾口
• 「有咩唔食？」——先問忌口、過敏、宗教
• 菜數要雙（6、8、10 道，「好事成雙」，呼應 #136 意頭）

6.2 「搶結賬」

廣府請客最經典場面：埋單嗰陣，幾個人衝出來搶住張單。

> 呢個「假打架」，係廣府人情嘅精髓——請人食餐飯，唔係為錢，係為俾面。

6.3 輪請制

廣東人請客鍾意輪住請：

> 你請我一餐，我請返你一餐——「有來有往」，關係先至維持到。

七、宴席流程

7.1 上菜順序

> 冷盤 → 熱葷 → 湯 → 主菜（雞/魚） → 青菜 → 主食 → 甜品（糖水，呼應 #144）。

7.2 「無雞不成宴」

廣府宴席雞必不可少（白切雞、豉油雞）——「無雞不成宴」。

7.3 魚要「年年有餘」

• 魚留唔好食曬（「有餘」，呼應 #136 意頭）
• 魚尾/魚頭要向長者或上位（「頭尾向尊」）

八、節慶餐桌

8.1 與節慶嘅結合

8.2 意頭菜

「發財好市」「年年有餘」「橫財就手」——每道菜都要講意頭（呼應 #136）。

九、茶樓嘅規矩（呼應 #125）

9.1 飲茶禮儀

• 搭台：人哋坐埋一齊，要問「有冇人？」
• 開茶位：入座即收茶錢，唔可以「只坐唔飲」
• 茶壺蓋揭開 = 叫加水（唔使嗌）
• 「一盅兩件」（#87）：一壺茶、兩件點心，嘆世界

9.2 點心車 vs 即點

舊時茶樓推車仔賣點心，要「搶」；今日即點，但搶點心車仍係集體回憶。

十、餐桌禮儀嘅文化密碼

10.1 敬——對長者與上位

斟茶、夾菜、轉盤，處處體現長幼尊卑（呼應 #130 宗族）。

10.2 和——一圍人食一圍餸

圓台 + 轉盤，象徵「和」——大家一齊食，無人被隔離。

10.3 人情——埋單嘅藝術

搶結賬、輪請制——廣府人用食飯維繫關係。

> 「食餐飯」喺廣東，唔止係食飯，係社交、人情、關係嘅總和。

結語：規矩背後，係人情

有人話廣府規矩多。但睇深一層：

> 斟茶七分，係怕燙親你；

> 問忌口，係關心你；

> 搶結賬，係俾面你；

> 魚留尾，係願大家有餘。

呢啲「規矩」，本質係為他人着想。

> 所以，廣府人教仔女餐桌禮儀，教嘅唔止係禮貌，係一句：「食餐飯，都要顧住身邊人。」